Skolebrød – Hefegebäck aus Norwegen
Skolebrød – die weltbesten Puddingteilchen
Flauschig softe Hefeteilchen, gefüllt mit Vanillepudding und bestreut mit Kokosflocken: Hört sich das nicht nach einem perfekten Sonntagsgebäck für kalte Herbst- und Wintertage an? Finden wir jedenfalls schon – und können dir das aus Norwegen stammende Gebäck wärmstens ans Herz legen.
Was ist Skolebrød?
Skolebrød, machmal auch Skoleboller genannt, ist ein aus Norwegen stammendes Hefegebäck mit Vanillepudding-Füllung, Zuckerglasur und Kokosraspeln on top. Es soll in den 50er-Jahren extra für Schüler gebacken worden sein, damit diese etwas Süßes hatten, das sie aus der Hand essen konnten. Daher auch der Name Skolebrød=Schulbrot.
Welche Zutaten brauche ich für Skolebrød?
Basis der Skoleboller ist ein einfacher Hefeteig aus Mehl, Milch, Zucker, Butter, Ei und Hefe. In den Teig kommt außerdem etwas gemahlener Kardamom. Gerade in der nordischen Küche ist der aus Indien stammende Kardamom ein beliebtes Gewürz. Mit seinem würzigen, leicht süßlichen Geschmack und einer sanften, eukalyptusähnliche Schärfe, passt er perfekt zu Süßspeisen. Wenn du überhaupt kein Fan von Kardamom bist, kannst du das Gewürz auch einfach weglassen oder bspw. mit etwas Zimt ersetzen.
Vanillecreme für Skolebrød selber machen
Für die Füllung der Skoleboller wird eine dickflüssige Vanillecreme (Crème pâtissière/Konditorcreme) angerührt. Wir vermengen dafür zunächst Eigelb mit Stärke, Zucker und etwas Milch. Diese Eigelbmischung wird anschließend in einer mit Vanille erwärmten Milch langsam und unter ständigem Rühren aufgekocht, bis sie eindickt. Wichtig ist, dass du die Creme nur langsam und unter stetigem Rühren erwärmst, dann kann eigentlich nix schiefgehen. Zum Schluss wird noch etwas kalte Butter untergerührt – und fertig ist die perfekte Füllung für dein Skolebrød.
Wichtig: Damit sich bis zum Befüllen der Hefeteilchen keine Haut auf der Vanillecreme bildet, solltest du sie gut abdecken. Lege dafür ein Stück Frischhaltefolie direkt nach dem Kochen auf die noch heiße Konditorcreme.
Backen mit weniger Hefe
Wir backen unser Skolebrød mit einem Kochstück aus Hafer. Das bringt nicht nur eine dezente Hafernote, sondern auch etwas mehr Feuchtigkeit in den Teig. Deine Hefeteilchen halten so länger frisch und schmecken nicht nur ofenwarm soft und saftig.
Für die bessere Bekömmlichkeit und für ein insgesamt besseres Aroma des Teigs bereiten wir Hefeteig außerdem in der Regel mit weniger Hefe, dafür mit längerer Gehzeit zu. Den Hefeteig für unsere Skoleboller bereiten wir bereits am Vorabend vor und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen (eine sogenannte kalte Gare). Der Vorteil: Du sparst dir am Backtag einiges an Arbeit und wirst zusätzlich mit einem weniger nach Hefe schmeckenden und bekömmlicheren Gebäck belohnt. Denke daran, bei einer kalten Gare den Teig gut 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen. Dann lässt er sich am besten verarbeiten. Auch die Vanillecreme kannst du bereits am Vorabend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Möchtest du deinen Hefeteig am selben Tag zubereiten, dann empfehlen wir dir, die verwendete Hefemenge auf ca. 20 g zu erhöhen.
Du möchtest mehr über das Thema Backen mit weniger Hefe wissen? Dann schau doch mal in unser Magazin Crumbs&Crust – die Hefe-Edition rein.
Skolebrød
Für 9 Stück
Für das Kochstück:
20 g Butter
50 g zarte Haferflocken
150 g Milch
9 g Salz
Für den Hauptteig:
6 g frische Hefe
450 g Weizenmehl 550
70 g Vollrohrzucker
1 TL gemahlener Kardamom
1 Ei (Größe M)
230 g Milch
Kochstück
70 g kalte Butter
Für die Füllung:
3 Eigelb (Größe M)
15 g Stärke
40 g Zucker
1 Prise Salz
300 g Milch
Mark von 1 Vanilleschote
15 g kalte Butter
Zum Bestreichen:
1 Ei, verquirlt
1 EL Milch
je 1 Prise Salz & Zucker
Für die Puderzuckerglasur:
ca. 100 g Puderzucker
2 EL Wasser
Kokosraspel
Zubereitung
Am Vortag/Vorabend: Für das Kochstück Butter, Haferflocken, Milch und Salz in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Gut abgedeckt auskühlen lassen.
Ebenfalls am Vorabend: Für den Teig alle Zutaten (samt Kochstück) bis auf die Butter in eine Rührschüssel geben und etwa 5 Minuten auf niedrigster, dann 8-10 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Die Butter stückchenweise dazugeben und weitere 5-6 Minuten einkneten.
Den Teig gut abgedeckt etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann über Nacht (12-14 Stunden) im Kühlschrank bei 6-7 °C reifen lassen.
Am Backtag: Den Teig 60-90 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, 9 gleich schwere Teiglinge abstechen. Jedes Teigstück rundwirken (zur Kugel formen). Die Teiglinge mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegten Blechen platzieren. Mit der Hand etwas flachdrücken. Abdecken und weitere rund 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben.
Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür Eigelb, Stärke, Zucker und Salz mit 3 EL der Milch in einer Schüssel klümpchenfrei vermengen. Restliche Milch mit Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Vanillemilch vom Herd nehmen, Stärke-Eigelb-Mischung unter Rühren einfließen lassen und zurück auf den Herd stellen. Unter Rühren langsam aufkochen, bis die Creme eindickt. Butter unterrühren, Vanilleschote entfernen und die Creme noch heiß mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die gegangenen Hefeteilchen nun in Form bringen. Dafür mit den Fingern tiefe, weite Mulden in die Mitte der Teiglinge drücken. Die Mulden bis zum Rand mit Vanillepudding füllen. Ei, Milch, Salz und Zucker verquirlen und den Rand der Boller damit bestreichen. Für 15-18 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Puderzucker und Wasser zu einer dickflüssigen Glasur vermengen. Ist sie zu dünn, noch etwas Puderzucker einrühren. Die Glasur auf den Rand der Skoleboller streichen, sofort mit Kokosraspeln bestreuen und trocknen lassen.
