Topinamburkuchen mit Espressoglasur
Winter
In der Küche lässt sich Topinambur sehr vielseitig zubereiten. Die Knollen, die ein wenig an zu groß geratenen Ingwer erinnern, können sowohl roh als auch gekocht gegessen werden - und lassen sich etwa zu Püree, Suppen oder Salaten verarbeiten. Anders als ihr eher exotischer Name vielleicht vermuten lässt, wachsen die ursprünglich aus Nordamerika stammenden Topinamburen auch bei uns. Ihre Saison reicht von Oktober bis März und sollte unbedingt ausgekostet werden. Das Aroma der Knollen ist nussig und süßlich - perfekt für einen Rührkuchen, der nicht nur schnell gemacht ist, sonder auch besonders lange frisch hält. Denn ähnlich wie bei Karotten, Zucchini oder Rote Bete sorgt die fein geraspelte Topinambur für eine extra Portion Saftigkeit. Den leicht nussigen Geschmack der Knolle verstärken wir durch gemahlene Haselnüsse im Teig. Und weil wir bekennende Kaffeefans sind, gibt’s eine feine Espressoglasur on top. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken - Madeleine & Flo.
Topinamburkuchen
mit Espressoglasur
Für 1 kastenkuchen, ca. 30 cm Länge
- Für den Teig:
- 300 g Topinambur
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 150 g weiche Butter
- 160 g brauner Zucker (Vollrohrzucker)
- 200 g Mehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Msp gemahlener Kardamom
- 1 Msp Muskatnussabrieb
- 100 ml Milch
- 40 g Kakaonibs oder Zartbitterschokolade, gehackt
- Für die Glasur:
- 120 g Puderzucker
- 25 ml Espresso
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit etwa 30 cm Länge ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Topinambur gründlich mit Wasser und einer Bürste säubern und fein raspeln. Die Eier trennen. Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz mit den Schwingbesen des Rührgeräts steif schlagen. Beiseitestellen.
Eigelb zusammen mit der Butter und dem Zucker in einer Rührschüssel cremig und hell aufschlagen. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Zimt, Kardamom und Muskat in einer Schüssel mischen. Abwechselnd mit der Milch zur Ei-Zucker-Masse geben und verrühren. Topinamburraspel und Kakaonibs (oder gehackte Schokolade) zugeben und mit einem Teigschaber unterrühren. Den Eischnee in zwei Teilen sorgfältig unterheben.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und 60-70 Minuten lang backen, bis der Kuchen gar ist. Der Teig ist fertig, wenn bei der Garprobe mit einem Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.
Für die Glasur Puderzucker und Espresso glatt rühren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr oder weniger Puderzucker zugeben. Über den ausgekühlten Kuchen gießen.
