Wirsing-Kartoffel-Strudel mit Linsen und Äpfeln

Winter

Weil wir nach dem Kochen unseres letzten Gerichts, den Wirsingrouladen mit Lupinenschrot, noch jede Menge Wirsing übrig hatten, suchten wir nach einer Möglichkeit, diesen zu verarbeiten. Selbstgemachte Strudel eignen sich perfekt für die Resteverwertung, denn sie lassen sich nach Belieben füllen. Wir haben uns für eine winterliche Variante mit Wirsing, Kartoffeln, roten Linsen und einem Apfel entschieden, der für eine süß-säuerliche Note sorgt. Dazu gibt es einen leckeren Senfdip. Wir hoffen, euch gefällts und wünschen euch einen wunderbaren Tag - Madeleine & Flo.

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Wirsing-Kartoffel-Strudel

mit Linsen, Äpfeln & Senfdip

Für 2 Strudel in backblechlänge

• Für den Strudelteig:
• 300 g Mehl (doppelgriffig oder Type 550)
• 1 TL Salz
• 1 Ei
• 1 EL Essig
• 2 EL Öl, plus etwas mehr zum Bestreichen
• 120-140 ml warmes Wasser
• 100 g zerlassene Butter zum Bestreichen
• 2-3 EL Sesam

• Für die Füllung:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 200 g rote Linsen
• 450 g Wirsing
• 1 rote Zwiebel
• 1 großer Apfel
• 200 g Feta
• 20 g Butter
• 50 ml Gemüsebrühe
• 200 g Crème fraîche
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

• Für den Senfdip:
• 40 g glatte Petersilie
• 300 g Joghurt
• 50 ml Gemüsebrühe
• 100 g Senf
• 1 EL weißer Balsamicoessig
• 2 Prisen Zucker
• Salz
• Pfeffer

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ZUBEREITUNG

1. Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen. Essig, Öl, Ei und ca. die Hälfte des Wassers zugeben und mithilfe einer Küchenmaschine langsam kneten. Nach und nach so viel Wasser zugeben, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat. Aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen etwa 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, nach und nach etwas Mehl einarbeiten. Zu einer Kugel formen, mit Öl bepinseln und eine heiß ausgespülte Schüssel überstülpen. Mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. Für die Füllung die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Linsen mit kaltem Wasser gut abspülen. Die Linsen in einen Topf mit 400 ml Wasser geben und zum Köcheln bringen. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Stufe stellen und die Linsen etwa 7 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Wasser abgießen und die Linsen salzen.

3. Den Wirsing putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Feta abtropfen lassen und würfeln.

4. Butter in einer Pfanne schmelzen und Wirsing und Zwiebeln darin anbraten. Mit Brühe ablöschen und kurz köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Cème Fraîche und Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit Wirsing und Linsen vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Beiseitestellen.

5. Den Strudelteig in zwei gleich große Teile teilen, so lässt er sich leichter verarbeiten. Wer geübt ist, kann den Teig natürlich auch im Ganzen ausziehen und später halbieren.

6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Zwischendurch immer wieder wenden und bemehlen, damit er nicht kleben bleibt. Ein Strudel-, Geschirr- oder Tischtuch leicht bemehlen. Spitze Gegenstände, wie Ringe oder Uhren, ablegen. Beide Hände mit dem Handrücken nach oben unter den Teig schieben und den Teig von der Mitte nach außen Stück für Stück zu einem hauchdünnen, transparenten Rechteck ziehen und dehnen. Die kurze Seite des Teigs sollte dabei etwas länger als das Backblech sein, auf dem der Strudel gebacken wird. Zu dicke Ränder abschneiden.

7. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den ausgezogenen Strudelteig mit Butter bestreichen und zu zwei Dritteln zuerst mit Wirsing-Linsen-Füllung, dann mit Kartoffeln, Äpfeln und Feta belegen. An den langen Seiten einen 2-3 cm breiten Rand freilassen. Die seitlichen Ränder über die Füllung klappen und mithilfe des Tuchs aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der restlichen Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten knusprig backen.

8. Für den Dip die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermengen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum fertig gebackenen Strudel servieren.

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