Schokobrötchen mit Dinkelmehl - fluffig und soft

Hefegebäck

Bei diesen fluffigen und soften Schokobrötchen handelt es sich ganz ehrlich um das beste Hefegebäck, das wir seit langem gegessen haben. Bei Rezept und Zubereitung haben wir uns an unserem Hefezopf orientiert, den wir euch ebenfalls wärmstens empfehlen können. Auch bei unseren Schokobrötchen setzen wir nämlich auf eine lange Teigführung, die es unter anderem ermöglicht, mit weniger Hefe zu backen. Gerade bei Hefeteigen oder Broten lohnt es sich sehr, etwas mehr Zeit einzuplanen - nicht nur wegen eines besseren Aromas. Durch Mehlkochstück und Poolish, die am Abend vor dem Backtag vorbereitet werden, lässt sich mehr Flüssigkeit in den Teig einarbeiten, dieser kann toll bearbeiten werden und hält länger frisch. Gebäck, das lange gegangen ist, gilt zudem als besser verträglich. Eine sehr kurze Teigreifezeit mag für Industriebäckereien zwar effizient sein, ist aber mit ein Grund, warum wir uns nach dem Essen von Backwaren oft aufgebläht und unwohl fühlen. Das Schöne am Slow Baking: Es bringt nicht wirklich mehr Arbeit mit sich - sondern erfordert lediglich etwas mehr Zeit. Zeit, die wir in diesem Fall sehr gerne aufwenden, oder nicht?

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken - Madeleine & Flo.

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Schokobrötchen

mit Dinkelmehl & wenig Hefe

Für 8-10 Brötchen

• Für den Poolish:
• 1 g Frischhefe
• 100 g Milch, zimmerwarm
• 100 g Dinkelmehl (Type 630)

• Für das Mehlkochstück:
• 25 g Dinkelmehl (Type 630)
• 125 g Milch

• Für den Hauptteig:
• Poolish
• Mehlkochstück
• 425 g Dinkelmehl (Type 630)
• 70 g brauner Zucker (Vollrohrzucker)
• 1 Ei (Größe M)
• 150 g Joghurt (vollfett)
• 7 g Salz
• 8 g Frischhefe
• 60 g weiche Butter
• 100 g backfeste Schokostückchen

• Zum Bestreichen:
• 1 Ei, verquirlt

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ZUBEREITUNG

1. Am Vorabend: Für den Poolish/Vorteig die Hefe in der Milch auflösen. Mit dem Mehl vermengen. Etwa 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen, um die Hefe in Schwung zu bringen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ebenfalls am Vorabend das Mehlkochstück herstellen. Dazu Mehl und Milch in einem kleinen Topf vermengen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse fest wird. Vom Herd nehmen und so lange weiterrühren, bis sie sich vom Topfboden löst. Auskühlen lassen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Am nächsten Tag Poolish und Mehlkochstück aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Ei und Joghurt sollten ebenfalls Zimmertemperatur haben, die Butter weich sein.

3. Für den Hauptteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine etwa 4 Minuten auf niedriger Stufe, dann 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und 1 1/2-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und die Schokostückchen einarbeiten. In 8-10 gleich schwere Stücke teilen (unsere waren je 150 g schwer). Kurz ruhen lassen, damit sich das Gluten im Teig entspannen kann. Die Teiglinge anschließend rundschleifen. Dazu jeden Teigling mit der Hand etwas flachdrücken. Die Ecken nacheinander zur Mitte hin einklappen und vorsichtig festdrücken. Den Teigling umdrehen und mit der Hand/den Händen rund formen, bis die Teigoberfläche schön straff ist. In eine mit Backpapier ausgelegte oder leicht gefettete Auflaufform oder auf ein Backblech setzen. Ein erstes Mal mit verquirltem Ei bestreichen und abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.

5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen erneut mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen (zweite Schiene von unten) etwa 30-35 Minuten backen. Sollten sie zu schnell bräunen, evtl. abdecken.

6. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und am besten lauwarm genießen.

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