Ofengebackenes Wintergemüse mit Parmesan-Kräuter-Polenta
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Ein bunter Mix aus ofengebackenem Gemüse trifft auf cremige Polenta: Für dieses Gericht bedienen wir uns an den leckersten Gemüsesorten, die der Winter zu bieten hat und servieren sie mit einer Portion cremigster Parmesan-Kräuter-Polenta. Auch wenn die lange Zutatenliste im ersten Moment vielleicht etwas anderes vermuten lässt: Dieses Gericht ist schnell und einfach gemacht und gehört zu unseren liebsten Alltagsrezepten. Meist verwerten wir dafür Gemüsereste, die über die Woche liegen oder übrig geblieben sind. Unsere angegebene Gemüseauswahl ist deshalb mehr Anregung als Pflicht. Variiert, kombiniert und probiert was euch am besten schmeckt oder was euer Gemüsevorrat so hergibt. Wir wünschen euch viel Freude beim Nachkochen – Madeleine & Flo.
Unsere Cozy Kitchen: Gemeinsam mit unserem Partner NEFF Deutschland* haben wir wunderbare Winter- und Weihnachtsrezepte kreiert, die an kalten Tagen gut tun und die Seele wärmen. Ihr habt Lust auf mehr Cozy Kitchen-Rezepte? Dann probiert unsere Winterminestrone mit Zitronenpolenta-Croûtons oder unseren weihnachtlichen Apfel-Beeren-Crumble mit Spekulatius.
Ofengebackenes Wintergemüse
mit Parmesan-Kräuter-Polenta
Für 4 Personen
Für das Gemüse:
2 kleine Rote Beten
4 bunte Karotten
1 Petersilienwurzel
1 Pastinake
ca. 500 g Hokkaido-Kürbis
ca. 200 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
1 Lauch
2 rote Zwiebeln
je 4 Zweige Rosmarin und Thymian
Für die Marinade:
2 EL Honig
4 EL Rotwein
6 EL Olivenöl
4 EL weißer Balsamico
1 Knoblauchzehe
80 g Rosinen
½ TL Fenchelsamen
Salz, Pfeffer
Für die Polenta:
je 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Salbei, plus etwas mehr zum Garnieren
30 g Butter
800 ml Gemüsebrühe
200 g Instant-Polenta
50 g geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Bestreuen
Salz, Pfeffer
50 g Mandelblättchen
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Heißluft vorheizen.
Für das Gemüse Rote Beten waschen, schälen und in dünne Spalten schneiden. Karotten, Petersilienwurzel und Pastinake waschen, schälen und längs halbieren bzw. vierteln. Kürbis und Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Stücke schneiden bzw. halbieren. Lauch putzen und in etwa 2 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in Ringe schneiden.
Honig, Wein, Öl und Balsamico zu einer Marinade vermengen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den Rosinen und den Fenchelsamen zur Marinade geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit der Marinade übergießen. Rosmarin und Thymian waschen, trockenschütteln und ebenfalls auf dem Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis das Gemüse gar ist. Wer einen Dampfbackofen hat, schaltet die mittlerer Dampfzugabe backen.
Für die Polenta Kräuter waschen, trockenschütteln, von den harten Stielen abzupfen und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kräuter darin kurz anbraten. Vom Herd nehmen.
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Kräuter samt Butter zugeben und die Polenta langsam einrühren. Hitze reduzieren und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei kochen. Vom Herd nehmen, Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Polenta und Gemüse auf Tellern verteilen und mit Mandeln, etwas Parmesan und Salbei bestreut servieren.
*Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit unserem Partner NEFF Deutschland. Alle Rezepte, die wir in Zusammenarbeit mit NEFF Deutschland entwickelt haben, findet ihr übrigens nicht nur auf unserem Blog, sondern auch auf der Rezeptplattform „The Ingredient“ von NEFF.
