Saftiger Feigen-Mandelkuchen ohne Mehl
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Diese Farben, dieser Duft. Ein Bissen und wir befinden uns am Meer. In der Sonne und im Süden. Unser Rezept für Feigen-Mandelkuchen ohne Mehl versetzt uns unweigerlich in Urlaubsstimmung. Kein Wunder, spielen die Zutaten, die in diesem Kuchen verbacken werden, doch vor allem im Mittelmeerraum eine große Rolle in der Küche: Mandeln, Olivenöl, frische Feigen und Honig bilden, gepackt in einen Kuchen, eine unglaublich leckere Kombination aus angenehmer Süße, Frucht und schöner Optik.
Wie die meisten Kuchen, die mit Öl gebacken werden, ist auch dieser Mandelkuchen ohne Mehl sehr saftig, flaumig und vor allem kinderleicht zu backen. Von August bis Oktober, wenn Feigen rund ums Mittelmeer frisch geerntet werden, bereiten wir ihn sehr gerne zu. Aber auch ohne Früchte, zum Beispiel mit etwas Orangen- oder Zitronensaft im Teig, ist er saftig und fluffig – genau so, wie wir Rührkuchen lieben.
Kuchen backen mit Olivenöl
Für die flaumige und fluffige Konsistenz sorgen bei diesem Mandelkuchen Rezept nicht nur Eier, Zucker und Nüsse, sondern vor allem das Olivenöl, das wir zum Backen verwendet haben. In der mediterranen Küche wird Olivenöl wie selbstverständlich nicht nur für herzhafte, sondern auch für süße Speisen genutzt. Durch die im Olivenöl enthaltenen einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist es ein besonders gesundes Backfett – ein Vorteil, wie wir finden, den wir uns auch hierzulande öfter zunutze machen sollten.
Wichtig beim Backen mit Olivenöl: Verwendet unbedingt ein hochwertiges Öl und testet den Geschmack, bevor ihr es in euren Kuchenteig rührt. Eines vorneweg: Geschmacksneutral ist ein gutes Olivenöl nie. Je nach Olivensorte, Klima, Lage oder Boden unterscheiden sich die Aromen von Olivenölen. Es gibt Öle, die fruchtig und frisch schmecken, andere haben einen eher bitteren Geschmack. Für herzhaftes Gebäck wie Brot oder Brötchen ist ein pikanteres Aroma perfekt – für süße Kuchen verwenden wir dagegen lieber ein Öl mit einem weicheren und fruchtigeren Aroma.
Natives Olivenöl von MANI
Unser derzeitiger Favorit ist das 100 % native Bio-Olivenöl von MANI, das wir euch bereits in unserem Rezept für griechische Ladenia genauer vorgestellt haben. Das Öl ist ein echter Allrounder und eignet sich durch sein mildes, abgerundetes Aroma sowohl zum Kochen als auch zum Backen.
Apropos natives Olivenöl: Entgegen verbreiteten Vorurteilen kann kalt extrahiertes Olivenöl ohne Probleme bis auf 180 °C erhitzt werden. Erst bei Temperaturen über 190 °C beginnen Zersetzungsprozesse, die wertvolle Inhaltsstoffe zerstören. Beim Backen erreicht das Gargut selbst bei höheren Ofentemperaturen durch die im Teig enthaltene Feuchtigkeit im Kern meist nur Temperaturen bis etwa 150 °C. Natives oder extra natives Olivenöl könnt ihr also ohne Bedenken zum Backen verwenden.
Wir wünschen euch viel Freude beim Nachbacken – Madeleine & Flo.
Feigen-Mandelkuchen
ohne Mehl, mit Olivenöl
Ergibt 1 Tarte (Ø 28 cm)
Für den Kuchen:
4 Eier (Größe M)
110 g Zucker
115 g Olivenöl
250 g gemahlene Mandeln, blanchiert
1 TL Zitronenabrieb
1 TL Orangenabrieb
etwa 5 reife Feigen
Außerdem:
Semmelbrösel für die Form
circa 20 g Mandelblättchen
Honig zum Beträufeln
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 28 cm) fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Eier trennen. 90 g Zucker mit den Eigelben schaumig schlagen, Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und beiseitestellen.
Olivenöl, Zitronen- und Orangenabrieb unter die Eigelbmasse rühren. Mandeln vorsichtig unterrühren, zum Schluss den Eischnee unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Feigen waschen, halbieren und in Spalten schneiden. Auf der Mandelmasse verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 30-35 Minuten goldbraun backen. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, abdecken. Aus dem Ofen nehmen, mit etwas Honig beträufeln, abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und servieren.
Unsere Tipps zum Rezept:
Besonders fein wird der Mandelkuchen ohne Mehl, wenn ihr ihn mit blanchierten, gemahlenen Mandeln zubereitet. Wer keine bereits blanchierten Mandeln zur Hand hat, kann entweder welche mit Schale verwenden oder ganze Mandeln selbst blanchieren und anschließend mahlen. Kocht ihr die ungeschälten Mandeln ein bis zwei Minuten in Wasser und schreckt sie anschließend mit kaltem Wasser ab, lassen sie sich leicht aus der Schale drücken.
