Bärlauchrisotto mit Ziegenkäse und Mandelcrunch
Frühling
Wir genießen die Bärlauchsaison derzeit in vollen Zügen. Nicht nur, dass uns ein Spaziergang in der frisch aufgeblühten Natur gerade unglaublich guttut - wir lieben den Geschmack des wilden Knoblauchs in unserem Essen. Eines unserer absoluten Lieblingsrezepte mit Bärlauch ist ein cremiges Risotto, das sehr simpel in der Zubereitung ist. Dabei dachten wir anfangs ja noch, dass es sehr viel Übung bräuchte, ein cremiges Risotto zuzubereiten. Falsch gedacht. Risotto benötigt lediglich ein wenig Aufmerksamkeit beim Kochen. Wer die Lage im Auge behält und ab und an rührt, hat in rund 20 Minuten ein leckeres Hauptgericht auf den Tellern. Für unser Risotto verwenden wir übrigens gerne Carnaroli-Reis, dessen großes und glattes Korn beim Kochen schön al dente bleibt. Durch den hohen Stärkegehalt nimmt die Reissorte außerdem das Aroma des Suds perfekt auf. Natürlich funktionieren aber auch andere Risotto-Reissorten gut. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen! - Madeleine & Flo.
Bärlauchrisotto
mit Ziegenfrischkäse & Mandelcrunch
Für 4 Personen
- Für das Risotto:
- 2 Schalotten
- ca. 60 g Bärlauch
- 80 g Parmesan, plus etwas mehr zum Bestreuen
- 800-900 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 375 g Risottoreis
- 250 ml Weißwein
- 30 g Butter
- 2 EL Ziegenfrischkäse
- Salz
- Pfeffer
- Für den Mandelcrunch:
- 50 g Mandelblättchen
- 1/2 TL Zimt
- 2 TL Zucker
Zubereitung
Für das Risotto die Schalotten schälen und fein hacken. Bärlauch waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Parmesan reiben. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
In einem zweiten Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Reis zugeben und unter ständigem Rühren mit andünsten, bis er glasig ist. Anschließend mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren sanft köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach und nach Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Dabei die nächste Portion Brühe immer erst dann zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Das Risotto ist fertig, wenn es eine zähflüssige Konsistenz hat und der Reis al dente ist. Das dauert etwa 20 Minuten.
Inzwischen die Mandelblättchen mit Zimt und Zucker in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseitestellen.
Risotto vom Herd nehmen, Parmesan, Butter und Bärlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Ziegenkäse unterziehen. Risotto auf Tellern anrichten und mit Mandelblättchen und frisch geriebenem Parmesan servieren.
Unser Tipp: Für eine schön grüne Farbe die Hälfte des Bärlauchs mit etwas Olivenöl pürieren und das Bärlauchöl (wie oben beschrieben) mit dem restlichen Bärlauch, Parmesan und Butter unter das Risotto rühren.
