Wurzelbrot mit Weizen-Sauerteig
Brot
Seit wir unseren ersten Sauerteig angesetzt und mit dem Brot backen angefangen haben, gibt es zwei Rezepte, die bei uns immer und immer wieder gebacken werden: Zum einen ist das unser All-time-Favourite, ein knuspriges und saftiges Kartoffel-Walnuss-Brot, zum anderen ist es dieses luftige Wurzelbrot. Es ist ein reines Sauerteigbrot mit rund 20 % Vollkornanteil. Das Schöne an diesem Wurzelbrot: Ihr benötigt kein zusätzliches Equipment, wie Gärkorb oder Backform. Wie Wurzeln wird das Brot in sich verdreht – und anschließend knusprig gebacken.Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken! - Madeleine & Flo.
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Ihr seid neu im Sauerteig-Business? Dann empfehlen wir euch unseren Artikel zum Thema Sauerteig Starter herstellen.
Tipps zum Thema Brot backen findet ihr in unserem Backschul-Beitrag >>Brot backen: So gelingt dir perfektes Brot im eigenen Backofen<<.
Wurzelbrot
mit Weizen-Sauerteig
Ergibt 2 Brote
- Für den Sauerteig:
- 130 g Weizenvollkornmehl
- 130 g Wasser (60 °C)
- 13 g aktives Weizen-Anstellgut
- Für den Autolyseteig:
- gesamter Sauerteig
- 383 g Weizenmehl (Type 1050)
- 130 g Dinkelmehl (Type 630)
- 320 g warmes Wasser
- Für den Hauptteig:
- gesamter Autolyseteig
- 30 g Öl
- 13 g Salz
- 20 g warmes Wasser
ZUBEREITUNG
Vor dem Ansetzen des Sauerteigs sollte das Anstellgut aktiviert werden. Wie das geht, lest ihr am Ende unseres Beitrags zum Thema Sauerteig herstellen.
Am Vorabend: Für den Sauerteig Weizenvollkornmehl, Wasser und Anstellgut vermengen. Zugedeckt etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Am nächsten Morgen: Für den Autolyseteig Sauerteig, beide Mehlsorten und Wasser verrühren. Abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Für den Hauptteig Öl und Salz zum Autolyseteig geben. 8-10 Minuten auf niedriger Stufe kneten, das restliche Wasser dabei nach und nach zugeben. Abgedeckt etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dabei in den ersten 1,5 Stunden alle 30 Minuten in der Schüssel mit der feuchten Hand dehnen und falten. Dafür den Teig ringsum mit der Hand nach oben ziehen und zur Mitte hin falten (siehe Fotos Kartoffel-Walnuss-Brot).
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze sehr gut vorheizen. Wer hat, heizt einen Brotbackstein mit vor. Wer keinen Brotbackstein hat, kann ein umgedrehtes Blech zum Vorheizen mit in den Ofen schieben.
Den Teig nach Ende der Gehzeit auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Ohne Kneten (der Teig soll schön luftig bleiben) zu Rollen formen. Die Rollen nun mehrfach schraubenförmig und behutsam eindrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen. Abgedeckt weitere 15-20 Minuten ruhen lassen.
Im vorgeheizten Ofen zuerst 15 Minuten bei 230 °C mit Dampf backen. Nach 15 Minuten den Dampf ablassen. Dann weitere 15-20 Minuten bei 200 °C fertig backen.
