Kürbis-Pekannuss-Pie aka Pumpkin-Pecan-Pie
In den USA ist Pumpkin Pie ein absoluter Klassiker. Kein Wunder, schmeckt der würzig-süße Kuchen doch ganz besonders fein nach Herbst. Seine softe Füllung aus gewürztem Kürbispüree und ein knuspriger Pie-Teig geben eine leckere Kombination ab, die wir in unserem Rezept mit einem Topping aus Pekannüssen und Salzkaramell zusammenbringen. Durch das Topping sieht der Pumpkin-Pecan-Pie zum Anbeißen aus - ist aber auch ziemlich süß. Wer es weniger süß mag, kann das Topping auch gerne weglassen oder die Pekannüsse ohne Karamell auf den Kuchen legen. Aber Achtung: Das Salzkaramell sorgt nach dem Abkühlen dafür, dass nichts vom Pie rutscht. Wer sich noch unsicher beim Pie-Backen ist, dem empfehlen wir außerdem unsere Backschule mit Tipps zum Thema Pie. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken! - Eure Madeleine & Euer Flo.
Kürbis-Pekannuss-Pie
Ergibt einen Pie (Ø 20CM)
- Für den Teig:
- Grundrezept ungedeckter Pie
- Für die Kürbisfüllung:
- 450 g Kürbispüree (von 1 Hokkaido-Kürbis)
- 90 g Zucker
- 50 g brauner Zucker (Vollrohrzucker)
- 1 EL Mehl
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1 TL Ingwer, gemahlen
- 1/2 TL Muskatnuss-Abrieb
- 1/8 TL Nelken, gemahlen
- 1/8 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 Eier (Größe L)
- 250 ml Sahne
- Eiweiß von 1 Ei
ZUBEREITUNG
Den Pie-Teig nach unserem Grundrezept für ungedeckten/einfachen Pie zubereiten.
Während der Pie-Teig im Kühlschrank ruht, die Füllung vorbereiten. Für das Kürbispüree den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, eventuell unschöne Stellen entfernen und halbieren. Kerne und Fasern mit einem Löffel auskratzen. Die Kürbishälften in Spalten schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Etwas abkühlen lassen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. 450 g des Pürees für die Füllung abwiegen. Das restliche Kürbispüree kann problemlos eingefroren oder eingekocht werden.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und so lange bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er weich genug zum Rollen, aber noch immer kühl ist. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen, überschüssiges Mehl abstreichen und eine leicht gefettete und mit Mehl oder Semmelbröseln ausgestreute Pie-Form damit auskleiden. Den Teigrand gleichmäßig auf etwa 2 cm zurückschneiden. Mit den Fingern wellenförmig über den Rand der Form biegen (siehe unsere Tipps zum Verzieren von Pies) und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Für die Füllung Kürbispüree mit Zucker, Mehl, Salz, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken, Pfeffer und Eiern vermengen. Sahne unterrühren. Den Pie-Boden aus dem Kühlschrank nehmen und mit Eiweiß bepinseln. Mit der Kürbismasse füllen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere rund 40-50 Minuten backen. Der Pie ist fertig, wenn er bei sanftem Rütteln in der Mitte noch etwas wackelt. Bekommt die Oberfläche eures Pumpkin Pies beim Backen oder Abkühlen viele Risse, wurde der Pie vermutlich zu lange gebacken. Den Pie aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Salzkaramell-Soße den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Sahne, Butter und Meersalz dazugeben. Auf niedriger Stufe so lange rühren, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Das Karamell dickt beim Auskühlen noch nach, eure Soße sollte am Ende also nicht zu dickflüssig sein.
Den abgekühlten Pie spiralförmig - beginnend am Rand - mit Pekannusskernen belegen und nach Belieben mit Salzkaramell-Soße übergießen. Kühlt die Soße ab, hält sie die Pekannüsse auf dem Pie. Am besten gut gekühlt genießen.
