Panzanella mit grünem Spargel und Zitronen-Buttermilch-Dressing
Frühling
Ursprünglich war Panzanella ein Arme-Leute-Essen: Brot vom Vortag wurde in einem einfachen Salat wiederverwertet, der durch die sättigenden Eigenschaften des Brots als vollwertige Mahlzeit gegessen wurde. Mittlerweile ist die toskanische Spezialität nicht nur in Italien ein beliebtes Gericht - nicht zuletzt deshalb, weil sie sich beinahe endlos variieren lässt. Während Traditionalisten Panzanella am liebsten nur mit Tomaten, Zwiebeln, Olivenöl und Brot servieren, kommt bei uns rein, was der Vorrats- oder Kühlschrank je nach Saison gerade so hergibt.
Wie für jedes Gericht aus nur wenigen Zutaten gilt auch für Panzanella: Qualität und Geschmack der einzelnen Komponenten zählen umso mehr. Panzanella mit Tomaten etwa schmeckt nur dann so richtig gut, wenn das Aroma des Gemüses auch hierzulande nach Sonne schmeckt. Also behalten wir uns diesen Genuss für den Spätsommer vor - und servieren im Frühling eine Panzanella-Variante mit grünem Spargel, Radieschen, Babyspinat, Erbsen und einem leichten und frischen Zitronen-Buttermilch-Dressing. Sollte euer Kühlschrank etwas anderes hergeben: Rein damit! Versteht unser Rezept in diesem Fall einfach als Anregung, nicht als Gebot. Wir wünschen euch viel Spaß bei der Zubereitung und einen guten Appetit! - Madeleine & Flo
Panzanella mit grünem Spargel
und Zitronen-Buttermilch-Dressing
Für 4 Personen
- Für die Panzanella:
- 4-5 altbackene Brötchen, je nach Größe und Hunger; alternativ: 4-5 Scheiben altbackenes Brot
- 1-2 Knoblauchzehen
- Olivenöl zum Beträufeln
- 500 g grüner Spargel
- 150 g TK-Erbsen
- 1/2 Bund Radieschen
- ca. 50 g Babyspinat
- 1 Handvoll Basilikum
- 3 Frühlingszwiebeln
- ca. 40 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- Für das Dressing:
- 200 ml Buttermilch
- Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
- 1 EL weißer Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen, pressen und über den Brötchenwürfeln verteilen. Alles mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten goldbraun rösten. Zwischendurch wenden.
Den Spargel waschen, holzige Enden entfernen. Die Köpfe abschneiden und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin etwa 4 Minuten bissfest garen. Nach etwa 2 Minuten Spargelköpfe und Erbsen zugeben und mitgaren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Radieschen, Babyspinat und Basilikum waschen. Radieschen halbieren oder vierteln, Basilikum fein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Parmesan in dünne Scheiben hobeln.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat, Erbsen, Radieschen, Babyspinat, Frühlingszwiebeln und Basilikum mit dem Dressing in einer Schüssel gut vermengen. Parmesan und Brötchenwürfel dazugeben und vermischen. Je nach Geschmack kurz durchziehen lassen oder sofort servieren.
