Crostata selber machen
Tartes & Pies
Crostata mit Holunderbeer-Gelee
Crostata ist die italienische Version der Tarte. Mit selbstgemachter Marmelade gefüllt, schmeckt sie fruchtig, ist knusprig und richtig mürbe.
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ERGIBT: 1 Crostata (Ø 24 cm)
Wie du ja weißt, sind wir große Fans von allerlei Hefegebäck. Wenn es allerdings mal schnell gehen muss, dann kommt bei uns gerne ein Rührkuchen oder eine Tarte auf den Tisch. Mit unserer Crostata zeigen wir dir heute die italienische Version der Tarte: knusprig, fruchtig und soo mürbe.
Was ist Crostata?
Was in Frankreich die Tarte, ist in Italien die Crostata. Crostata wird traditionell aus pasta frolla – einem einfachen Mürbeteig – gemacht. Je nach Saison und Vorlieben kannst du sie beispielsweise mit Früchten, Ricotta, Schokocreme oder Marmelade füllen. Crostate sind überall in Italien bekannt und beliebt. Die Crostata di Marmellata – Crostata mit Marmeladenfüllung – ist wohl die bekannteste Version des schnell gemachten Gebäcks.
Crostata di Marmellata: Welche Marmelade kommt rein?
Auf einem italienischen Blog haben wir mal gelesen, dass die Crostata di Marmellata ganz klassisch wohl mit Aprikosenmarmelade gefüllt wird. Wir wählen die Marmeladen-Füllung gerne je nach Saison und Auswahl im Vorratsschrank aus. Für den Herbst haben wir uns für eine Variante mit Holunderbeer-Gelee entschieden. Das Gelee kannst du wirklich super einfach und sehr schnell selber kochen, denn es wird aus (gekauftem) Holunderbeersaft gekocht.
Marmelade selber machen mit Gelier Rüben Zucker
Für dein selbstgemachtes Holunderbeer-Gelee brauchst du Holunderbeersaft und ein paar Gewürze. Wichtig: Damit die Füllung nicht zu süß wird, verwenden wir Holunder Direktsaft mit 100 % Fruchtgehalt. Den Saft ohne Zuckerzusatz findet ihr beispielsweise im Reformhaus oder in gut sortierten Supermärkten. Während der Holunderbeer-Saison im August und September kannst du den Saft aus den Beeren auch selber machen.
Den Saft kochst du anschließend mit Gewürzen, wie Zimt, Nelken, Zitronenschalen und/oder Sternanis, auf. Ruckzuck zum Gelee wird das ganze durch die Zugabe des Gelier Rüben Zuckers 1:1 von Südzucker. Eine Packung Gelier Rüben Zucker reicht für 750 ml Saft. Nach nur 4 Minuten Einkochzeit kannst du dein Gelee bereits in zuvor sterilisierte Gläser abfüllen.
Das Design des Gelier Rüben Zucker Sortiments von Südzucker hat sich vor kurzem übrigens etwas geändert. So wurde aus dem Gelier Zucker 1plus1 der Gelier Rüben Zucker 1:1. Durch die „Rübe“ im Namen wird die Herkunft und Produktion aus Zuckerrüben aus Süddeutschland in den Fokus gerückt. An der Rezeptur hat sich dabei aber nichts geändert.
Tipps zum Einkochen und Haltbarmachen
Weitere Tipps und Ideen zum Einkochen gefällig? Dann klick dich gerne zu unserer Backschule zum Thema Einkochen und Haltbarmachen.
Crostata mit
Holunderbeer-Gelee
Ergibt 1 Crostata (Ø 24 cm)
Für das Gelee:
750 ml Holundersaft (100 % Frucht, ohne Zuckerzusatz)
1 kleine Zimtstange
2 Sternanis
3-4 Gewürznelken
Abgehobelte Schale von ½ Bio-Zitrone
1 Pckg (1 kg) Gelier Rüben Zucker 1:1 von Südzucker*
Für die Crostata:
170 g weiche Butter
110 g Puderzucker
½ TL Salz
250 g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630
80 g Mandeln, gemahlen
½ TL Backpulver
1 Ei (M)
1 TL Vanilleextrakt
Außerdem:
1 Eigelb und 1 EL Milch, verquirlt
Puderzucker zum Bestäuben
Tarteform (Ø 24 cm) mit herausnehmbarem Boden
Für das Holunderbeer-Gelee am Vortag den Saft mit den Gewürzen in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduziere und einige Minuten ziehen lassen.
Gelier Rüben Zucker 1:1 zugeben. Den Saft unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen. Gelierprobe machen und das Gelee noch heiß bis kurz unter den Rand in zuvor sterilisierte Gläser füllen. Direkt verschließen und auskühlen lassen.
Am Backtag: Für die Crostata Butter mit Puderzucker und Salz mit dem Flachrührer der Küchenmaschine kurz vermengen.
Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. Zusammen mit Ei und Vanilleextrakt zur Zucker-Butter-Masse geben und so kurz wie möglich zu einem glatten Teig zusammenkneten. Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen und nicht zu klebrig sein.
Den Mürbeteig in Frischhaltefolie oder in ein Bienenwachstuch wickeln, zu einem flachen Ziegel formen und etwa 1 Stunde kaltstellen.
Etwas weniger als zwei Drittel des Mürbeteigs für Boden und Rand abtrennen, den Rest zurück in den Kühlschrank legen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen. Den Boden der Tarteform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung das Gelee in einer Schüssel gut durchrühren. Auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen.
Den restlichen Teig auf der ebenfalls leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas dünner als zuvor ausrollen. In circa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Wer mag, kann dafür ein gewelltes Teigrad verwenden. Sollte der Teig zwischendurch zu warm werden, erneut in den Kühlschrank stellen.
Die Teigstreifen im Gittermuster über die Crostata legen. An den Rändern leicht andrücken, überschüssigen Teig dabei abschneiden.
Übrig gebliebene Teigreste kannst du nach Belieben ausstechen und dekorativ auf der Crostata verteilen. Dafür die Unterseite mit etwas Ei-Milch-Mischung bestreichen und auf der Crostata leicht festdrücken.
Die Crostata etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Teigstreifen beim Backen nicht breitlaufen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Crostata mit Ei-Milch-Mischung bestreichen und für 25-30 Minuten (mittlere Schiene) goldbraun backen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Crostata mit Holunderbeer-Gelee
Zutaten
- 750 ml Holundersaft (100 % Frucht, ohne Zuckerzusatz)
- 1 kleine Zimtstange
- 2 Sternanis
- 3-4 Gewürznelken
- Abgehobelte Schale von ½ Bio-Zitrone
- 1 Pckg (1 kg) Gelier Rüben Zucker 1:1 von Südzucker*
- 170 g weiche Butter
- 110 g Puderzucker
- ½ TL Salz
- 250 g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630
- 80 g Mandeln, gemahlen
- ½ TL Backpulver
- 1 Ei (M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Eigelb und 1 EL Milch, verquirlt
- Puderzucker zum Bestäuben
- Tarteform (Ø 24 cm) mit herausnehmbarem Boden
Zubereitung
- Für das Holunderbeer-Gelee am Vortag den Saft mit den Gewürzen in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduziere und einige Minuten ziehen lassen.
- Gelier Rüben Zucker 1:1 zugeben. Den Saft unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen. Gelierprobe machen und das Gelee noch heiß bis kurz unter den Rand in zuvor sterilisierte Gläser füllen. Direkt verschließen und auskühlen lassen.
- Am Backtag: Für die Crostata Butter mit Puderzucker und Salz mit dem Flachrührer der Küchenmaschine kurz vermengen.
- Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. Zusammen mit Ei und Vanilleextrakt zur Zucker-Butter-Masse geben und so kurz wie möglich zu einem glatten Teig zusammenkneten. Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen und nicht zu klebrig sein.
- Den Mürbeteig in Frischhaltefolie oder in ein Bienenwachstuch wickeln, zu einem flachen Ziegel formen und etwa 1 Stunde kaltstellen.
- Etwas weniger als zwei Drittel des Mürbeteigs für Boden und Rand abtrennen, den Rest zurück in den Kühlschrank legen.
- Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen. Den Boden der Tarteform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Für die Füllung das Gelee in einer Schüssel gut durchrühren. Auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen.
- Den restlichen Teig auf der ebenfalls leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas dünner als zuvor ausrollen. In circa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Wer mag, kann dafür ein gewelltes Teigrad verwenden. Sollte der Teig zwischendurch zu warm werden, erneut in den Kühlschrank stellen.
- Die Teigstreifen im Gittermuster über die Crostata legen. An den Rändern leicht andrücken, überschüssigen Teig dabei abschneiden.
- Übrig gebliebene Teigreste kannst du nach Belieben ausstechen und dekorativ auf der Crostata verteilen. Dafür die Unterseite mit etwas Ei-Milch-Mischung bestreichen und auf der Crostata leicht festdrücken.
- Die Crostata etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Teigstreifen beim Backen nicht breitlaufen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Crostata mit Ei-Milch-Mischung bestreichen und für 25-30 Minuten (mittlere Schiene) goldbraun backen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipps
Natürlich kannst du deine Crostata auch mit einer anderen Marmelade deiner Wahl zubereiten. Rühre sie vor dem Befüllen der Crostata in einer Schüssel glatt.
*Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit unserem Partner Südzucker. Über Inhalt und Text des Beitrags hatten wir freie Hand.
